一口天价炒饭，老唐当场拜师第73节（2 / 2）

刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。

“洗面。”

李逸随口解释。

“洗面？”

刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”

“我要它里面的面筋。”

李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。

其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。

面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。

它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。

所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”

刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？” <

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